饭店起火，厨师被拘，需要注意什么？

5月27日15时29分，上海一餐厅厨房发生火灾，消防部门很快赶赴现场处置，火势未造成人员伤亡，建筑内部未过火蔓延。经过调查该火灾因员工操作不当导致整箱故障引发的火灾，高温引燃了油烟管道内附着的大量油污，导致餐厅通往顶层平台的油烟管道全面燃烧。目前餐厅涉事的3名厨房员工已经被公安机关实施行政拘留。

油烟管道是净化餐厅厨房环境的利器，如果长期不清洗油烟机堆积的大量油垢，却是隐藏在厨房定时炸弹！ 极易引发火灾！需要注意以下几点：

1、初起火灾隐蔽  不易被及时发现

烟道是一个相对封闭的空间，明火被吸入烟道引燃油污后很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，造成火势扩大。

2、蔓延速度快  易引燃周围可燃物

烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品。

3、易引发多点火灾  扑救难度较大

烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后将火包裹在烟道内。水、干粉等灭火剂很难触及到火，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物。

火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃周边可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易扑灭，造成火灾扑救难度加大。